Nutrição ayurveda, os seis sabores e suas combinações sinergéticas.

“Existem seis sabores: doce, ácido, salgado, picante, amargo e adstringente. Quando usados corretamente, o corpo é mantido em estado de saúde. Seu uso errado resulta no desequilíbrio dos DOSHAS”.  – Charak Samhita, Vimanasthan 1.4

Bem diferente de todos os outros sistemas de saúde e nutrição o ayurveda identificou seis sabores presentes nos alimentos e ervas bem como suas influências fisiológicas.

Os seis sabores são:

1-      Doce (arroz,trigo,banana, mamão, mel, leite, alcaçuz, etc...)

2-      Salgado (sal, sal marinho, sal de rocha, algas marinhas, espirulina, bacalhau)

3-      Ácido (limão, iogurte, tomate, etc...)

4-      Picante (pimentas, gengibre, alho, cebola)

5-      Amargo (folhas verdes, café, neem, alcachofra)

6-      Adstringente (feijões, maçã, caju)

Cada sabor promove uma influência em nosso corpo.

Os sabores; doce, salgado e ácido – são anabólicos, aumentam os tecidos,  e o peso corporal.

Os sabores; Picante, amago e adstringente – são catabólicos e auxiliam na perda de peso.

Os sabores; doce, amargo e adstringente, são de potência fria.

Os sabores; ácido, salgado e picante são de potência quente.

Cada indivíduo carrega dentro de si um código que responde de forma diferente a esses sabores e sua combinação deve ser única e exclusiva para cada um de nós.

Tais diferenças estão relacionadas a idade, genética, estação e outras diferentes características.

Segundo o ayurveda, para que o indivíduo tenha uma refeição completa e se sinta saciado, ele deve utilizar os seis sabores em suas principais refeições do dia. Isso deve ser feito através de uma combinação inteligente dos alimentos e temperos, aliadas as necessidades específicas de cada um, adequadas ás condições do local, clima e estação do ano.

Dando-se a devida atenção ao gosto dos alimentos e refeições preparadas, o indivíduo é capaz de saber com grande precisão a influência da entrada no corpo e na mente, e em seu estado de saúde.

Esse quadro abaixo mostra como usamos os sabores para diminuir ou aumentar a influência dos doshas (bio energias).

Doce	VATA   +	PITTA  -	KAPHA +
Azedo	VATA   +	PITTA  +	KAPHA   +
Salgado	VATA   +	PITTA   +	KAPHA   +
Picante	VATA    -	PITTA   +	KAPHA   -
Amargo	VATA    -	PITTA  -	KAPHA   -
Adstrigente	VATA    -	PITTA  -	KAPHA  -

 

Uma dieta apropriada é aquela que respeita cada indivíduo em determinado momento de sua vida.

Além de tais questões mencionadas, os sabores e alimentos quando empregados apropriadamente irão gerar saúde e bem estar. Por outro lado quando não respeitamos esses princípios e combinações iremos sofrer de doenças.

Combinações apropriadas:

Os amidos (arroz, trigo, farinhas, batatas) não combinam bem entre si mas;

Combinam bem com legumes, verduras, carnes, óleos e oleaginosas.

Ex ruim: batata + arroz, arroz + massas, etc...

Ex bom: arroz + feijão (desde que em proporções diferentes para que o carboidrato ou a proteína sejam maiores e nunca em quantidades iguais pois dificultam a digestão)

+

Uma porção de legumes

+

Uma poção de verduras

+

Uma ½ porção de carne (se for carnívoro) ou se for vegetariano (tahine, tofu, cottage)

+ azeites e castanhas

Leite é bom tomar separado fervido com ervas e condimentos para facilitar a digestão (canela, gengibre, cardamomo, cravo) ou com cereais.

Também combinam bem quando usados somente com tâmaras e especiarias, ou uva passa.

Ex:  com biscoitos integrais ou pães integrais torrados, com flocos de milho, aveia ou arroz...

Os queijos combinam bem com legumes e verduras;

Mas não combinam bem com carnes, leite e amidos por formarem uma combinação muito pesada.

Frutas: As frutas doces combinam bem entre si e não combinam bem com outros alimentos porque, seu tempo de digestão é mais rápido que os outros alimentos causando fermentação no estômago.  

São excelentes para serem consumidas nos intervalos das refeições e são grande fonte de energia principalmente se forem frescas e da época.

O mamão combina bem com cereais (ou tapioca) e leite (ou chás) no café da manhã.

O abacate também é considerado um vegetal e pode ser ingerido junto as refeições (em especial o almoço).

As frutas ácidas não combinam bem entre si e nem com outros alimentos (exceto o limão como tempero de saladas, mas somente algumas gotas) devendo ser usadas separadamente.

Quanto mais frescos forem os alimentos, maior será a qualidade de energia ingerida, assim também deve ser com o preparo da mesma. O alimento deve ser preparado e comida na hora pois seus nutrientes estarão mais vivos e ativos nesse momento. Comida congelada, enlatada, com conservantes não tem quase nenhum fator nutricional e energético, necessitado uma maior ingestão para que nos satisfaça.