Leite de castanhas: coco, amendoa, caju e pará

Leite de coco:

Preparo:
Bater a polpa de 1 coco inteiro com 900ml de água.
Bata primeiro a metade do conteúdo de água e depois de 2 minutos acrescente o restante batendo mais 1 minuto.
Coar em um pano.
(utilize a sobra do coco para fazer receitas que levem coco ralado)

Shake de coco:
Depois de pronto, separe um copo, adicione 3 tâmaras e meia colher de chá de cardamomo em pó e bata no liquidificador.
Super nutritivo e refrescante! Excelente para pita!


Leite de amêndoas:

 

Preparo:

Deixe de molho 1 xícara de amêndoas da noite para o dia;
Despeje a água;
Bata as amêndoas no liquidificador com 1 litro de água (adicionando aos poucos) por 3 minutos;
Coe em um pano ou coador fino.

Muito nutritivo e rico em proteínas. Excelente substituto do leite de vaca.
Bom para vata e pita (com moderação)

Bom sono para vata:
Depois de pronto aqueça um copo do leite com uma pitada de noz moscada e depois adoce com açucar mascavo.
Ótimo para vata! Ajuda a acalmar os vatinhas e a promover um bom sono!

Leite de castanha do pará e caju:
Da mesma forma podem ser preparados os leites de castanha do pará e caju.
Ambas são nutritivas e boas para vata. Ainda mais gordurosas que a amêndoa.

Leite Medicado - Como cada dosha deve consumir

O leite é uma excelente fonte de proteínas, aminoácidos e minerais.
Vide o leite orgânico somente! Esses de caixinha contém uma série de conservantes altamente nocivos a saúde!
O ayurveda recomenda seu uso em um dieta regular. Os kaphas somente, devem evitar o consumo ou utilizar substâncias picantes no preparo.
O leite medicado é uma excelente forma de ajudar a absorção dos nutrientes, facilitar sua digestão e potencializar a nutrição com outros ingredientes apropriados para todos os tipos.

Vou disponibilizar algumas receitas para os 3 doshas e seus benefícios:

Leite medicado para vata:

Receita:
1 copo de leite e 1/2 de água
1 colher de chá de nozes (amêndoas ou castanhas) em pó
2 tâmaras picadas
1/2 colher de café de gengibre ralado

Preparo:
misture todos os ingredientes na panela e deixe ferver em fogo médio até toda água evaporar e ficar somente a porção de leite. Use uma colher de madeira para medir!
Adoce com açúcar mascavo ou rapadura e beba morno.

Benefícios:
Muito nutritivo e afrodisíaco! Traz força, vigor e tranquilidade aos vatas.

Leite medicado para pita

Receita:
1 copo de leite
1/2 de água
1 colher de café de cúrcuma (açafrão da terra) em pó ou ralado.
Adoce com açúcar mascavo ou rapadura e beba morno.

Preparo:
Igual ao 1o.

Benefícios:
A cúrcuma é muito boa como tônico hepático e purifica o sangue.
Também existem muitos estudos comprovando efeitos anticancerígenos da cúrcuma.
Quando usado nessa medida (1gr) previne o câncer e fortalece o sistema imunológico.

Leite medicado para kapha

Receita:
1 copo de leite
1/2 de água
1 colher de chá de gengibre ralado
1/2 colher de café de canela
1/2 colher de café de cravo

Preparo:
Como os 2 acima.

Benefícios:
Todos os 3 temperos são picantes e quentes, estimulam a circulação e o metabolismo do kapha que é lento e frio, facilitando a digestão do leite.
Adoce com mel cristalizado depois que o leite estiver morno!

O mito da proteína da carne vermelha!

(Dra Sunanda Ranade e Mario JP Neto - curso Nutracêutica o valor nutricional dos alimentos Ashram Suddha Dharma Mandalam, Araguari MG 2013)

É um engano achar que a carne tem o monopólio sobre a proteína e que grandes quantidades de proteína são necessárias para dar força e energia. Isso não é correto.
Muitas pessoas começam a comer carne devido ao medo de deficiência de proteína.
A verdade é que os legumes e feijões contém grande quantidade de proteínas e essa proteína é mais leve para a digestão.
Vários estudos tem mostrado que uma dieta vegetariana balanceada promove maior energia nutricional que a carne.
Quando comemos o corpo quebra a proteína em aminoácidos. Existem 22 aminoácido, 14 são não essenciais e 8 são essenciais.
Essencial significa que não conseguimos produzir em nosso corpo e precisamos pegar da comida. Esses são lisina, valina, leucina, isoleucina, triptofano, treonina,
metionina e fenilalanina. Em algum momento existiu uma crença que todos esses aminoácidos estariam presentes somente na carne. Entretanto os nutricionistas agora tem provado que muitas dietas vegetarianas são iguais a carne em termos dessas proteinas.
A carne animal tem proteínas de alto valor que podem sobrecarregar os rins causando doenças renais e alta taxa de ureia no sangue.
Por Dra Sunanda Ranade - extraído do livro Ayuvedic cooking and nutrition  -  http://ayurveda-foryou.com/ebook/ebook.html#ebook7


Dr. Alessandro Gutterres: A proteína da carne aumenta não somente uréia, mas também o ácido úrico e vários outros metabólitos nitrogenados, além de redução do ph do sangue tornando-o mais ácido. Essa acidez promove perda de ácidos pela urina, incluindo aminoácidos e retenção de bicarbonato para manter a homeostasia do sangue. Isso mesmo, quem como carne, literalmente urina proteína. Essa ligeira mudança de ph do sangue, até que ele se reequilibre, favorece a estados encefalopáticos com ligeira alteração do conteúdo da consciência e também estados emocionais outros devido a impregnação da energia vital presente na carne.

As melhores fontes de proteína para uma dieta saudável e lacto vegetariana são:
Leite e derivados
Feijões e lentilhas
Nozes e leguminosas
Além de serem muito mais fáceis de digerir promovem estados mentais e emocionais equilibrados.

Segundo os vedas uma dieta apropriada deve conter alimentos satvicos!

Pastas de grãos e ricota! 3 Delícias nutritivas!

Homus Tahine (pasta de grão de bico)

Receita No 1:
Deixar o grão de bico de molho da noite pro dia. Despejar a água.
Cozinhar na panela de pressão um pacote de grão de bico por 30 minutos.
Bater no liquidificador:
4 dentes de alho
4 colheres de pasta de gergelim
Suco de 1 limão
O Grão de bico cozido com água (divida o conteúdo em duas partes para bater no liquidificador!)

Depois de pronto adicione azeite, sal e cebolinha a gosto!

Receita No 2:
Deixar o grão de bico de molho da noite pro dia e cozinhar somente a metade dele.
O restante será batido no liquidificador com o grão cozido e os ingredientes da receita 1.
Assim terá uma pasta com grãos pré-germinados o que trás mais nutrientes ao preparo!

Ambas as receitas são excelentes para os 3 doshas!
Os vatas devem optar pela oção cozida!
O preparo é riquíssimo em proteínas de primeira qualidade e super nutritivo!

Pasta de lentilha (ou sopa):

Receita No 1:

Deixar de molho da noite para o dia um pacote de lentilha. Despejar a água.
Refogar a lentilha com óleo de girassol e massala kapha.
Cozinhar na panela de pressão.
Bater no liquidificar com suco de com suco de 1 limão pequeno.
Acrescentar azeite e sal a gosto.

Se quiser fazer uma sopa coloque mais água e se quiser fazer uma pasta coloque menos água!
A lentilha é muito rica em proteínas e muito mais fácil de cozinhar e de digerir que os feijões pretos!

Receita No 2:

Cozinhar somente metade das lentilhas e depois bater junto com as cozidas.
Seguir os mesmos passos da receita 1.

Excelente para os três doshas!
Vai bem com pão árabe, chapati, pão integral, saladas...
Ou mesmo como sopa.

Pasta de ricota com manjericão:

Preparo:

Bater no liquidificador:
1 pote de iogurte integral
1/2 pote de azeite
1 maço de manjericão
Misturar o creme com 1 pacote de ricota.
Acrescente sal a gosto e bom apetite!

Receita tridosha.
O manjericão é uma erva muito satvica (boa para a mente) e auxilia a digestão do queijo por ser de potência quente.
Se quiser pode acrescentar um pouco de cominho e pimenta para facilitar a digestão.
Dessa forma pode ser usado pelos kaphinhas, mas com moderação, pois o leite e queijo aumentam kapha.

Ótima para ser usada em saladas, pães, sanduiches
Use a sua imaginação!

Tapioca - a refeição leve, nutritiva e boa a qualquer hora do dia!

A tapioca é um excelente carboidrato de lenta absorção com baixas calorias, muito fácil de digerir, rápido de preparar e deliciosa a qualquer hora do dia!

Então seguem algumas sugestões que venho utilizando de fácil preparação:

Tapioca Simples:

Prepare a tapioca na frigideira e acrescente o ghee!
Dessa forma é um ótimo café da manhã para os kaphas e aqueles que querem perder peso, por ser leve e fácil de digerir.
Se quiser, acrescente mel, mas nunca em proporções iguais ao ghee.
O ayurveda considera uma combinação difícil de digerir!

OBS: com mel novo é boa pra pita e vata. Com mel velho (cristalizado) é boa pra kapha pois o sabor predominante é o adstringente.

Tapioca italiana:

Grelhar fatias finas de abobrinha e berinjela
Adicionar tomate,queijo minas, azeite, manjericão e sal a gosto!
Ótima opção de almoço ou jantar!
Fácil de digerir, muito boa pra pessoas de constituição vata devido a preponderância do sabor ácido.

Tapioca Hanumam:

Acrescentar abacate amassado, coco ralado.
Feche a tapioca e coloque melado por cima.
Acalma qualquer Agni (fogo digestivo) forte!

Tapioca com geléia e ghee:
 também é um bom café da manhã substituto do pão que contém glúten!
Aqui em casa temos um pé de jabuticaba e a geleia usada é feita da fruta com açúcar mascavo.

Tapioca madhur (doce):

Refogar a banana com ghee.
Depois de cozida desligue o fogo adicione cardamomo em pó ou canela e açúcar mascavo.
Vai bem até como sobremesa!
Super nutritiva excelente para os vatinhas famintos e ansiosos!

Tapioca Popeye:

Refogue o espinafre com cenoura ralada,
Adicione ricota e coma no almoço ou no jantar!
Tridosha: equilibra os 3 doshas!


Enfim, você mesmo pode montar a sua de acordo com sua constituição e metabolismo!
Desfrutem dessa maravilha brasileira deixada de herança pelos índios de nosso país!

Sucos Detox Ayurveda - Por Mario JP Neto

Olá amigos,
Seguem aí algumas das receitas que temos experimentado e usado aqui em nossos cursos, workshops e em nosso espaço gourmet.
As receitas são fáceis de preparar e podem ser substituídas por outros ingredientes se for da sua preferência e necessidade.

Suco - saúde da mulher (TPM) / gastrite
2 a 3 maças
2 colheres da poupa da babosa
6 folhas de melissa
1 colher de café de spirulina (opcional)
adoce a gosto com açúcar mascavo - se necessário (em caso de gastrite não adoce!)

Preparo:
bater no liquidificador com água de coco ou mineral para ajudar na mistura e depois coar em um pano.
A babosa é uma planta excelente para tratar da saúde da mulher, regulando os distúrbios da TPM se tomado diariamente. A melissa é uma plante com propriedades terapêuticas refrescantes e levemente calmantes.
Esse suco também é excelente para problemas como gastrite e úlceras! Mas é sempre bom consultar seu terapeuta ou médico para uma melhor avaliação de sua saúde!

Suco verde 1:
2 maças
1 pepino pequeno
3 maços de agrião
1 limão
1 pedaço de gengibre
1 inhame pequeno
10 a 15 folhas de hortelã
5 folhas de acariçoba

 a acariçoba é muito boa para mente, memória e concentração! Associado a hortelã ele tem propriedades relaxantes.

Suco verde 2:

2 maças
1 limão
2 lima da pérsia
1 pedaço de abóbora
2 folhas de capim limão
1 punhado de alfafa
5 folhas de dente de leão

Ambos os sucos verdes purificam o fígado! O dente de leão nutre e purifica o fígado e o sangue!

Preparo:
bata no liquidificador e coe em um pano!

Refresco rápido verde:

2 maças
1/2 limão
1 colher de café de spirulina
1 colher de açúcar mascavo para adoçar
1 pedaço pequeno de gengibre
água para bater

A spirulia é um excelente antioxidante (regenera as células do corpo) e auxilia no funcionamento dos intestinos.

Refresco de laranja:

2 laranjas lima
1/2 copo dágua
6 folhas de melissa
6 folhas de hortelã

Bater no liquidificador e coar em um pano ou coador.

Receitas de massalas (temperos) terapeuticas e deliciosas!

Olá amigos!
Estou postando algumas das minhas receitas para vocês prepararem a comida de vocês com muito sabor e saúde!
Essas são receitas que uso até hoje e são fruto de muita pesquisa e experiência na culinária do meu dia a dia. ESPERO QUE GOSTEM!!!

CURRY CASEIRO:
Excelente em qualquer preparação (legumes, verduras, feijões, carnes, arroz)
1 açafrão, 1 cominho, 1 coentro, 1/2 de pimenta do reino

MASSALA VATA:
Alivia os gases, aumenta a tranquilidade. É boa para ser usada com feijões e carnes (para aqueles que são carnívoros)

Receita:
4 cominho, 3 gengibre, 3 feno grego, 1 de erva doce, 1 de noz moscada, 1 assafétida, 1 de cravo e 1 de coentro

MASSALA PITA:
Auxilia a purificação do fígado e sangue, diminui as sensações de queimação.
Minha preferida para os legumes. Refogue com ghee adicione os legumes e deixe cozinhar! Delicioso!

Receita:
4 cúrcuma, 3 coentro, 3 cominho, 2 feno grego, 2 alecrim, 2 erva doce, 1 de noz moscada, 1 de cardamomo.

MASSALA KAPHA:
Estimula o metabolismo e diminui o muco.
Vai muito bem com feijões, carnes e queijos.

Receita:
4 Urucum, 3 cominho, 3 gengibre, 3 canela (opcional), 3 mostarda, 2 páprica, 2 pimenta do reino e 2 chilli.

MASSALA DOCE:
Excelente para pratos doces, leite ou tchai (chá indiano com leite), frutas cozidas, bolos.

Receita:
1 cardamomo, 1 erva doce, 1 noz moscada

TCHAI - chá indiano feito com leite, especiarias e chá preto (opcional).

Receita:
4 cardamomo, 4 gengibre, 4 canela, 4 cravo, 3 anis (ou erva doce), 2 noz moscada