Cozido de grão de bico com legumes!

Deixe de molho o grão de bico do dia pra noite (250gr)

No dia seguinte troque a água, esfregue o grão de bico nas palmas das mãos para soltar a pele.
Cozinhe por 30 minutos.

Refogue no óleo de girassol ou ghee: Um pedaço de alho poró cortado em tirars finas, um pedaço de gengibre ralado, 1 colheres de chá coentro em grãos (em pó), 1 colher de chá de feno grego moído, 1 colher de açafrão. Adicione dois tomates picados, deixe refogar por mais alguns minutos e depois adicione uma batata doce, uma cenoura, um pedaço de abóbora e um maço de brócolis cortados em cubos. Coloque tudo na panela de pressão e deixe cozinhar por 5 minutos na pressão.

Adicione sal a gosto.

ótimos acompanhamentos para o prato: Arroz de brócolis e Taioba (ou couve) refogada com abobrinha.

Ayurveda e a infância...

 

A infância é considerada uma das fases mais importantes no desenvolvimento da vida de uma pessoa. Segundo o ayurveda essa é a fase onde todos os tecidos estão em formação e necessitam de cuidados especiais.

Correspondentemente a formação de tecidos o corpo produz muita água para tal função e um desequilíbrio pode gerar um excesso de muco (que é a exacerbação do elemento água).

Chamamos essa à fase kapha da vida (que vai até os 20/30 anos de idade). A propensão a doenças ligadas ao excesso de muco é maior. Dentre elas os resfriados, pneumonias, bronquites são as mais comuns.

Eu mesmo (como tenho em minha constituição natal o elemento kapha) sofri de muitas alergias respiratórias e estive em muitos tratamentos: alopáticos (vacinas e remédios), homeopáticos e fitoterápicos.

A dieta deve ser rica em alimentos nutritivos, integrais e carboidratos complexos de fácil digestão e absorção. Isso trará nutrição e tranquilidade á criança. Frutas, verduras, legumes, cereais e laticínios devem ser a base de uma dieta saudável para essa fase.

A comida industrializada e muito condimentada com excesso de sal, açúcar refinado, substâncias conservantes e industrializadas (a cultura do fast food), associada á desconexão com a natureza deformam o senso de afeto da criança.

Uma quantidade apropriada de proteínas deve ser ingerida para um crescimento e desenvolvimento bem sadios. Depois do leite materno o leite da vaca é considerado o melhor alimento para a criança exceto em lugares e culturas de famílias que não usam laticínios, pois geneticamente não tem enzimas para digerir tais alimentos.

O leite deve vir de uma origem orgânica e deve ser usado de forma apropriada, preparada com condimentos apropriados e com combinações corretas.

Os laticínios são excelente fonte de proteína e ótimos substitutos da carne para a dieta vegetariana (que é a mais recomendada pelo ayurveda por sustentar a vida).

Como os laticínios são muito formadores de muco, devem ser ingeridos tendo o devido cuidado com a constituição da criança, a época do ano, o tipo de combinação apropriada, a preparação e os condimentos ideais.

O leite combina bem com cereais, sozinho como uma única refeição preparado com especiarias (cardamomo, canela, gengibre) e rapadura (ou açucara mascavo) também é uma ótima opção.

O yogurte que culturalmente é usado para emagrecer, na verdade é mais pesado, difícil de digerir e causa constipação (repare que sua consistência é muito mais pesada que o leite) - é indicado para o ganho de peso e para tratar diarreia em crianças. Sua melhor combinação é em uma refeição como o almoço especialmente com pepino, cominho, coentro e pimenta.

O buttermilk, é o laticínio que menos forma muco e deve ser combinado com trigo, arroz integral, com frutas nutritivas como a banana ou papaia ou carboidratos complexos como a batata oque irá fornecer nutrientes apropriados para o crescimento.

Em contrapartida o queijo é o laticínio que mais forma muco e deve ser usado junto com condimentos picantes como a pimenta preta, a pimenta caiena, o cominho ou a mostarda.

Dentre os açucares a rapadura ou o açúcar mascavo são os melhores pois são ricos em ferro e auxiliam na absorção de nutrientes. O açúcar branco é considerado um veneno e impede a absorção de minerais e cálcio e não deve ser ingerido regularmente. Outros açucares também não refinados podem ser usados; o melado, o xarope de milho e o de cevada, além do mel. Esse último, no entanto, não deve ser usado em excesso podendo causar diarreia e sobre carga do pâncreas.

O ghee, o óleo de gergelim ou o azeite de oliva (prensado a frio) são os melhores óleos e devem ser usados na dieta da criança mas com devidos cuidados por ser também grande formador de muco e não deve ser usado em excesso por crianças com congestão.

Os temperos picantes suaves são os melhores para essa fase pois não agridem o estômago da criança. Dentre eles temos os doces picantes: cardamomo (o melhor), canela, gengibre, erva doce e coentro. Outros também suaves são; o cominho, açafrão, o manjericão a hortelã.

Dentre as ervas boas para o crescimento e fortalecimento dos ossos e dentes são: ginseng, alcaçuz, o gergelim. Seu melhor uso é no leite morno com uma colher de chá.

As ervas tônicas são o shatavari, o ashwaganda, amalaki e bala.

O calamo aromático e o brahmi são muito boas para desenvolver a inteligência da criança. A melhor forma de uso é ¼ de uma colher de chá misturada com mel e leite.

O chyavanprash (composto ayurvédico) também é muito bom para o crescimento sadio da criança.

Entendendo o metabolismo fisiológico...

O ayurveda é capaz de compreender as diferenças metabólicas de cada um de nós. Assim como existem os diferentes biótipos (vata, pita, kapha, vata-pita, vata-kapha, kapha-pita, vata-pita-kapha) esses mesmos apresentam diferenças em suas características metabólicas.

Vamos falar do tipos clássicos: Vata, Pita e Kapha. As combinações existem mas devem ser investigadas por um profissional de ayurveda.

O VATA:

Uma palavra que define o vata é irregularidade. O mesmo precisa de regularidade em sua rotina. Isso irá condicionar suas funções fisiológicas a serem mais constantes.

Como seu metabolismo é irregular assim sua fome é sempre inconstante, hora é grande, hora pequena, hora não sente. Seu funcionamento intestinal também é irregular. Esse tipo geralmente é magro, de ossos preponderantes, tem dificuldade em ganhar peso e perdem com muita facilidade.

O vata precisa de uma rotina fixa e preestabelecida. Dormir e acordar no mesmo horário, se alimentar com frequência (porções medias e mais vezes ao dia) trará uma melhora em suas funções de digestão, assimilação e eliminação.

Os tipo vata como são regidos pelos elementos ar e éter não digerem bem coisa frias e cruas (saladas, frutas adstringentes).

A dieta mais apropriada deve ser composta de alimentos cozidos, nutritivos, de fácil digestão, oleosos e preparados na hora. Os sabores doce, ácido e salgado são os mais nutritivos e aumentam os tecidos do corpo, portanto devem ser mais usados em sua dieta.

Esse tipo perde peso com facilidade e tem maior dificuldade em ganhar peso.

O PITA:

Os tipos pita tem o melhor metabolismo de todos. Sentem fome a toda hora, necessitando de várias refeições ao dia. Quando passam de sua hora de comer (principalmente o horário do almoço, que corresponde ao horário pita, e consequentemente a hora onde precisamos fazer a nossa melhor e maior refeição) podem ficar extremamente irritados devido ao excesso de fogo.

Pessoas que se relacionam com pitas devem sempre andar com alguma comida para lhes oferecer, pois essa irritação pode se voltar aos seus parceiros.

Moderação é a palavra perfeita para gerar equilíbrio em um pita.

Como são constituídos pelos elementos fogo e água, sentem muita fome e sede, tem uma boa eliminação de fezes, urina e suor. Se não resistirem a tentação da gula podem ganhar peso com facilidade mas, também o perdem com facilidade se quiserem. Isso se forem sedentários, pois, geralmente esse tipo é atlético e portanto está sempre em forma.

Os melhores alimentos a serem ingeridos são frescos e crus, frutas, sucos, saladas, cereais, feijões. Os sabores mais refrescantes são o doce, amargo e adstringente e nutrem o sistema de pita. Eles não digerem bem carnes, comida oleosa, ácida e de potência quente.

O KAPHA:

Os kaphas tem o metabolismo mais lento de todos e devem procurar estimular sempre as funções fisiológicas através de exercícios, condimentos picantes e quentes.

Devem procurar se alimentar com menos regularidade, sua comida deve ser leve, estimulante de fácil digestão e poucas vezes ao dia.

Legumes, verduras, condimentos picantes e digestivos, grãos leves como a quinua, a cevada. Os sabores picante, amargo e adstringente devem ser usados com mais frequência, pois são os mais catabólicos de todos e promovem uma aceleração no metabolismo.

Dieta Ayurvédica no Verão

Grishma (inicio de Verão) - novembro e dezembro

 

 

A intensidade do sol puxa a umidade da terra e dos corpos de todos os organismos. Kapha é reduzido e Pita e Vata aumentam.

Os organismos tem menos energia.

O corpo é frouxo, devido ao calor que promove aquecimento e relaxamento dos tecidos.

A força é mínima e a resistência é baixa.

A potência da digestão é fraca e o apetite mínimo. Nosso corpo se adapta as condições externas seja no calor ou no frio, por isso nosso metabolismo está propício a tomar medidas que refresquem o corpo como o suor e a urina. Portanto a medida mais sensata é procurar manter o seu sistema sempre fresco, seja com alimentos e locais de temperatura mais fria.

Deve-se abster de alimentos salgados, azedos, picantes, muito oleosos e muito quentes (todos esses são de potência quente, o que contribui para aumentar o calor interno, cuidado com o seu uso!)

Procurar ambientes com água fresca, jardins e flores.

MEDIDAS E RECOMENDAÇÕES:

Ingerir alimentos e bebidas doces, frios, líquidos e levemente oleosos. Abuse de frutas de muita água e sabor doce – melões, manga, abacaxi, legumes e verduras crus (essa é a melhor época do ano para o seu uso na forma de saladas).

Os sucos verdes e água de coco devem ser usados diariamente para hidratar e refrescar o corpo, principalmente se não sentir fome. O calor tira a fome e nosso corpo pede a ingestão de sucos, frutas e saladas!

Bebidas alcoólicas devem ser diluídas com água;

Dormir sob os raios da lua;

Joias de pérolas devem ser usadas;

O óleo de coco ou de sândalo deve ser aplicado em todo corpo (inclusive quando for a praia e locais de exposição a luz do sol, experimente o óleo de coco como substituto do protetor solar);

O dormitório deve ser ventilado;

O corpo deve ser exposto aos raios da lua;

 

CUIDADOS ESPECIAIS (procure evitar ou reduzir para não desgastar toda sua energia vital):

Exposição direta ao sol particularmente ao meio dia;

Os exercícios devem ser eliminados ou diminuídos;

Relação sexual;

Comida salgada, ácida, picante e quente;

Bebidas alcoólicas - o álcool é extremamente aquecedor e estimula a produção excessiva da bílis pelo fígado (sede do metabolismo e do calor do nosso corpo).

Usar o Chyavanprash (geleia ayurvédica a base de Amla – fruta indiana).

 

Paneer (queijo caseiro - rápido de preparar!) + Buttermilk + Paneer com Taioba!

O paneer é o queijo mais usado na culinária ayurveda!
Seu preparo é muito simples, rápido e vai bem com várias preparações ou simplesmente sozinho com ervas aromáticas e sal.

Modo de preparo:
1L de leite (orgânico ou em saquinho)
Coloque para ferver.
Assim que ferver adicione o suco de 1limão e deixe talhar em fogo baixo por 1 minuto aproximadamente. Se não talhar adicione mais limão e espere mais 1 minuto.
Pegue um pano e coloque em cima de uma panela.
Escorra todo conteúdo, junte as 4 pontas do pano e amarre na pia para que o queijo escorra todo líquido (em 1h estará pronto).
A parte líquida que sobrar ( o soro do leite - Buttermilk, é uma bebida muito leve e digestiva. )
Se quiser adicione cominho e uma pitada de sal e use após as refeições!
Ou ainda, adoce com açúcar mascavo, adicione uma pitada de cardamomo em pó e terá uma bebida leve e saborosa!

(Buttermilk)

O Buttermilk é a melhor bebida láctea para os tipo Kapha!

Receita com o Paneer, taioba e castanha de caju:

 

 

Refogue no ghee cominho e pimenta preta. Adicione castanhas e em seguida o paneer. refogue por 30 segundos e adicione 2 folhas de taioba cortadas bem finas. Adicione um pouco de água e tampe a panela até a taioba cozinhar (cerca de 5 minutos).

Esse prato é uma excelente preparação tridosha e vai bem com arroz, feijão e legumes!



 

 

Preparando uma refeição balanceada!

 

“Existem seis sabores: doce, azedo, salgado, picante, amargo e adstringente. Quando usados corretamente, o corpo é mantido em estado de saúde. Seu uso errado resulta no desequilíbrio dos DOSHAS”.  – Charak Samhita, Vimanasthan 1.4

Segundo o ayurveda, para que o indivíduo tenha uma refeição completa e se sinta saciado, ele deve utilizar os seis sabores em suas principais refeições do dia. Isso deve ser feito através de uma combinação inteligente dos alimentos e temperos, aliadas as necessidades específicas de cada um, adequadas ás condições do local, clima e estação do ano.

 

DOCE

AZEDO

SALGADO

PICANTE

AMARGO

ADSTRIGENTE

 

A culinária ayurveda utiliza diversos condimentos e temperos para que possamos ter uma boa digestão e equilíbrio de nossas funções fisiológicas, além de promover a sensação de bem estar físico e mental!

Vou dar algumas sugestões básicas para o preparo de uma boa refeição e então você mesmo poderá criar os seus pratos de acordo com suas necessidades.

Cozinhar é uma arte e deve ser colocada em prática diariamente se você tem a intensão de ter uma boa saúde!

Como dizia Hipócrates: "Que seu remédio seja o seu alimento e que seu alimento seja o seu remédio"

 

Preparando o arroz:

1- Arroz com gergelim e mostarda:

Refogue uma colher de sobremesa de gergelim e uma de mostarda em grãos em 2 de  óleo de girassol. Assim que os grãos começarem a pipocar acrescente o arroz (1 xícara), refogue por um minuto e em seguida acrescente água e deixe cozinhar. Salgue a gosto!

2- Arroz de açafrão:

Refogue 2 dentes de alho com óleo de girassol. Acrescente o arroz e deixe refogar por um minuto. Em seguida acrescente água e 1 colher de chá de açafrão. Salgue a gosto!

 

Legumes:

1- Legumes no grill: 

(essa talvez seja a forma mais rápida e fácil de preparar legumes cozidos!)

 

Corte em fatias finas; abobrinha, berinjela, abóbora (ou outros de sua preferência). Deixe por 5 minutos ou até cozinhar. Prepare um molho com tahine, limão, shoyu e canela. Adicione por cima dos legumes e veja que saboroso e nutritivo é essa preparação. Caso não tenha os ingredientes adicione azeite e sal a gosto.

2- Legumes com massala pita:

Refogue um pouco da massala pita com ghee até liberar o cheiro adocicado dos temperos. Adicione cenoura, brócolis e vagem picados e fatias finas. Deixe refogar um pouco e em seguida coloque um pouco de água para que eles cozinhem facilmente. (talvez seja preciso fazer isso algumas vezes até que fiquem prontos). Em 10 minutos estão prontos, super saborosos e nutritivos. Use sal a gosto.

3- Batata doce com leite de coco e massala pita:

Refogue a massala pita com o ghee. Assim que o cheiro dos temperos for liberado, acrescente batata doce cortada em rodelas. Deixe refogar por um minuto e em seguida coloque um pouco de água para cozinhar. Depois de 5 minutos adicione leite de coco e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se quiser adicione coentro em folhas no final da cozimento e salgue a gosto.

4- Lasanha de berinjela e abobrinha;

Corte 5 tomates em 4 e retire todas as sementes. Coloque o restante para ferver em água durante 1 minuto. Retire os tomates e bata no liquidificador. Coe em uma peneira. Separe o molho. Adicione um pouco de azeite e uma colher de alecrim em pó e sal a gosto.. Corte os legumes em tiras finas. Faça camadas em um pirex começando com uma de molho e depois legumes. No final adicione queijo mozarela. Coloque no forno com um papel alumínio em volta por 30 minutos. Fácil e rápido de preparar.

 

Saladas:

Os alimentos crus, são muito nutritivos e devem ser consumidos em abundância no verão, uma vez que essa estação necessita de alimentos de potência refrescante. Os pitas e kaphas podem comer mais saladas durante as outras estações e os indivíduos de constituição vata devem buscar aquecer as folhas antes de ingeri-las.

As folhas verdes são fonte de cálcio e auxiliam a fase final da digestão pois são em sua maioria amargas e ajudam no processo de enxugar o suco gástrico dando o sinal de que a refeição está terminada. Elas podem ser comidas junto com os alimentos cozidos mas seu efeito terapêutico será melhor aproveitado se fizermos assim como os franceses que comem a salada por último.

1- Folhas de alface, rúcula, agrião, pepino, tomate, cenoura, beterraba, etc...

Monte a sua a seu gosto!

2- Molho:

Azeite, limão, shoyu, sal e coentro formam um combinação muito saborosa e cai muito bem com folhas verdes

3- Molho 2:

Tahine, suco de laranja, xarope de romã, azeite e sal.

4- Molho 3:

Iogurte natural, azeite, cominho, sal e pepino ralado, formam uma ótima opção para comer junto com comidas muito picantes pois o iogurte neutraliza o sabor picante.

 

Enfim essas são algumas sugestões gerais. Se preparar um arroz, legumes, salada e um feijão terá uma refeição completa e bem balanceada!

 

Namatê!

A água e suas utilidades no Ayurveda:

 

 

 

 

Fala-se muito que beber água é muito importante devido a grande parte de nosso corpo e tecidos serem formados por esse elemento.

Se formos analisar de forma ayurvédica veremos que esse conceito não se aplica a todos os doshas. Por exemplo, o tipo kapha clássico já retém muito líquido e tem um metabolismo muito lento. Então a melhor recomendação é tomar água quando estiver com sede somente.

Mas não vou me prolongar muito nessa comparação pois a ênfase que quero dar aqui é outra!

A água pode se transformar em diversos estados e cada um deles tem uma função diferente.

Se fizermos uma básica experiência jogando água quente em uma pia engordurada, rapidamente percebemos a capacidade de remover esse tipo de detrito acumulado. E se por outro lado jogarmos água gelada vamos perceber uma incapacidade de fazer esse limpeza.

Da mesma forma a água morna, com ou sem outras substâncias tem a função de limpar nosso trato gastrointestinal que muitas vezes apresenta sinais de sujeiras e restos de alimentos não digeridos que podem ser base para a proliferação de vírus e bactérias e ainda gerar outros distúrbios. O diagnóstico da língua é muito usado tanto no ayurveda quanto em outros sistemas de saúde para detectar esse e outros problemas de saúde.

Procure reparar a coloração de sua língua ao acordar. A cor mais saudável é a cor rosada. Se sua língua for cortada, rachada, esbranquiçada, cinzenta, esverdeada, ou até com manchas de diferentes cores, fique alerta pois isso pode ser um sinal de um desequilíbrio que já ocorre dentro de você ou que ainda vai acontecer. Se somado a outros fatores fisiológico então teremos a prova concreta de um distúrbio real. Aí há um perigo!

Como a água pode me ajudar a melhorar minhas funções digestivas? É esse o tema que irei aboradar.

Na maioria dos casos é indicado tomar água morna ou em temperatura ambiente (dependendo da estação do ano e das condições do paciente)

Procure escovar os dentes e raspar a língua com uma colher ou raspador de metal antes de usar qualquer dos métodos para que você não absorva nenhum resíduo de comida não digerida.

A água morna quando usada em jejum pode nos ajudar de inúmeras formas:

Melhorando o metabolismo:

- adicione 1 colher de café da mistura do gengibre, canela e pimenta do reino em pó com uma colher de café de mel e em seguida tome um copo de água morna. (esse método é aconselhável somente para pessoas do tipo kapha, com pouco apetite e que apresentem a língua esbranquiçada). Perceba que todos os 3 condimentos são quentes e estimulam o metabolismo, e portanto não se aplicará muito bem a pessoas que tem distúrbios do tipo vata e pita (exceto em alguns casos!).

Estimulando o funcionamento dos intestinos:

- adicione 1 colher de chá de ghee, uma de mel novo, 5 a 10 gotas de limão, uma colher de café de gengibre em pó e uma pitada de sal de rocha do himalaya ou sal marinho. Procure tomar até 2 copos de água morna em jejum caso não consiga ter uma evacuação matinal!

Os tipos vata geralmente são muito magros, apresentam secura na pele, prisão de ventre e outros distúrbios gerados pelo excesso dos elementos ar e éter. Então, se beneficiarão bastante com essa combinação que irá lubrificar seu sistema, gerar um estímulo no potencial digestivo e auxiliar a eliminação de fezes que geralmente são secas e seus intestinos não funcionam com regularidade.

Refrescando o corpo:

O tipo pita geralmente tem problemas gerados pelo excesso do elemento fogo que poderá gerar azias, queimações e refluxos.

Esses, serão muito mais beneficiados com a água morna no inverno e no verão com água na temperatura ambiente.

- Se tiver estiver no inverno somente água morna com gotas de limão (5 a 10) serão suficientes. O limão apesar de ser ácido tem um efeito pós digestivo refrescante e alcalinizante. Mas somente se ingerido sozinho ou com água.

- Se tiver queimações ou refluxos, experimente deixar de molho 1 colher de erva doce em um copo de água e tome em jejum no dia seguinte!

Outras ervas também são muito utilizadas para esses fins digestivos porém são dificilmente encontradas no Brasil:

Para kapha pita e vata o triphala ( combinação de 3 frutas indianas) é excelente para regular as funções intestinas, purifica o fígado, o sangue e não é agressivo ou viciante como outros laxantes que encontramos por aí.

O suco de aloe vera tem funções laxantes e hepáticas e também é muito recomendado para kapha e pita por ser amargo.

A água gelada nunca deve ser consumida junto com as refeições pois irá gerar uma má digestão.

As substancias aquecidas promovem um relaxamento no estômago e um estímulo das enzimas digestivas enquanto que a água gelada vai gerar uma contração estomacal dificultado o trabalho de digestão! O excesso de água também é muito prejudicial e dilui o suco gástrico.

Antes de se apropriar de qualquer método acima procure um médico ou terapeuta ayurveda que irá lhe ajudar com muito mais eficácia.

Use com cuidado e sabedoria e será muito bem empregada no seu dia a dia.